Konfitury z malin

Babcine przepisy często kryją w sobie sekrety smaku i tradycji, których trudno się oprzeć. Zanim jednak odkryjesz czym jest pyszna konfitura z malin, zabierzemy cię w podróż przez trzy różne sposoby jej przygotowania. Już na wstępie ukaże ci się wybór: czy zależy ci na delikatności malin, ich intensywnym smaku czy może na wyjątkowej konsystencji?

Konfitura z malin – przepis babci na 3 sposoby

Sposób pierwszy: Wybrać 0,5kg największych doj­rzałych malin, ułożyć każdą z nich oddzielnie na włosianym sicie, żeby się nie gniotły i wynieść do piwnicy na dwa dni, żeby zwiędły. Zrobić gęsty syrop z 1kg cukru i szklanki wody, po wyszumowaniu odstawić go na parę mi­nut z ognia i wrzucić weń maliny, postawić rondel na ogniu, a skoro się zagotują, odstawić zaraz, powtarzając to trzy ra­zy, i po każdym odstawieniu przyłożyć kawałkiem bibuły, na której wszystkie szumowiny zostaną, po czym dosmażać na małym ogniu przez 15 minut.

Sposób drugi. Po wybraniu największych malin dro­bno ziarnistych, resztę pozostałych rozgnieść łyżką, dodawszy 250ml porzeczek czerwonych dla ostrzejszego smaku, po czym wycisnąć z nich sok, przecedzić i zagotować; po wyszu­mowaniu włożyć 1kg cukru umoczonego w zimnej wo­dzie, a gdy się dobrze wyszumuje, sparzyć nim maliny wybrane na konfiturę i zostawić tak, dopóki zupełnie nie osty­gną. Wtedy odlać syrop, znów go przesmażyć, wyszumować i powtórnie sparzyć nim maliny, powtarzając to, dopóki syrop nie zgęstnieje, a z malin surowizna nie wyjdzie. Jest to najlepszy sposób smażenia malin, gdyż nie twardnieją, czego przy najumiejętniejszym ich smażeniu uniknąć nie można.

Sposób trzeci. Wybrane największe maliny, nie nazbyt dojrzałe, układać warstwami w nowym rondlu z angielskiej blachy, przesypując miałkim cukrem, którego na 0,5kg malin brać 750g, skropić 125ml najlepszego araku, i wstawić na parę godzin do lodówki. Postawić potem z tym rondlem na blasze i smażyć z wolna często odstawiając przez 20 minut, odszumować bibułą, nie łyżką.

A może chcielibyście posmakować suflet malinowy? Sprawdźcie koniecznie ten przepis. Warto także poczytać porady dotyczące przyrządzania konfitur.