W tym poście stary przepis, czyli karp lub leszcz w sosie z czerwonym winem, piernikiem, rodzynkami i migdałami. Smakosze ryb będą zachwyceni takim wykwintnym daniem.
Jak przygotować karpia lub leszcza w sosie
- Starannie oczyścić karpia z łusek. Jeśli jest żywy, zachować krew, spuszczając ją do octu, bo będzie potrzebna do sosu.
- Rybę umyć, posolić i zostawić w misce, przesypaną cebulą pokrojoną w plasterki.
- Nastawić w rondlu tyle wody, żeby przykryła karpia. Dolać 250 ml octu i dodać pokrojoną włoszczyznę.
- Gdy wywar nabierze koloru rosołu, przecedzić go, ostudzić i ugotować w nim karpia na wolnym ogniu.
- Rybę wyjąć do miski. Do wywaru wlać krew i rozmoczyć w niej kawałek miodownika (piernika). Dobrze rozgotować i przecedzić do drugiego rondla.
- Wrzucić garść rodzynek bez pestek i garść posiekanych słodkich migdałów, wlać 250 ml czerwonego wina i wycisnąć sok z cytryny.
- Zagotować i włożyć rybę do sosu, żeby się podgrzała.
- Na półmisku przybrać ją plasterkami cytryny i ikrą.
Dla koloru można dolać trochę karmelu. Jeśli nie ma miodownika, sos zagęszcza się masłem zrumienionym z mąką i cebulą.
Zobacz też inne dawne przepisy: karp na zimno oraz karp gotowany na niebiesko.