Karpia można jeść nie tylko w Wigilię, a karp na zimno w słodko-kwaśnym sosie z rodzynkami i migdałami to wykwintna, dawna wersja tej ryby. Tak samo można przyrządzać liny.
Jak przygotować karpia na zimno
- Oczyszczonego, posolonego całego karpia dobrze umyć i włożyć do rondla.
- Zalać piwem, octem albo winem. Dodać włoszczyznę i cebulę pokrojone w plasterki, pieprz, liście laurowe i skórkę cytrynową.
- Gotować na wolnym ogniu przez półtorej godziny, potem przełożyć karpia do innego rondla.
- Sos: rozpuścić kawałek masła, dodać łyżkę miodu i tyle samo tłuczonego cukru i rumienić, aż nabierze ciemnobrunatnego koloru.
- Dodać garść mąki, wymieszać i zalać wywarem, w którym gotował się karp. Gotować, mieszając, żeby sos nie był ani za gęsty, ani za rzadki.
- Zalać sosem karpia. Dodać parę kawałków cukru, skórkę i sok z cytryny, trochę octu i wina, żeby sos był wyraźnie kwaskowaty.
- Dodać duże rodzynki bez pestek i kilka migdałów pokrojonych w słupki. Zagotować wszystko z karpiem parę razy.
- Ułożyć karpia na półmisku, polać sosem i wynieść w chłodne miejsce, żeby zastygł.
- Podawać z rodzynkami i migdałami na wierzchu.
Zobacz też inne dawne przepisy: karp lub leszcz w sosie oraz leszcz lub karp w galarecie po staropolsku.