Gęsta zupa biała z kaszy orkiszowej na rosole z cielęciny, zaprawiona słodką śmietanką, była dawniej uważana za bardzo pożywną. Przepis podaje kaszę jęczmienną.
Jak ugotować zupę z kaszy na rosole
- Ugotować rosół z różnych resztek cielęciny.
- Osobno ugotować pół kwarty (ok. 0,5 l) kaszy jęczmiennej z masłem na gęsto, uważając, żeby się nie przypaliła, a dobrze rozkleiła. Kleik, który zbiera się na wierzchu, zbierać do wazy, bo jest najbardziej pożywny.
- Rozgotowaną kaszę przetrzeć przez sito, rozprowadzając rosołem. Zupa ma być gęsta jak grochowa.
- Dobrze wymieszać i jeszcze raz zagotować.
- Do wazy dać kwaterkę (ok. 250 ml) gęstej, słodkiej śmietanki i drobniutko posiekaną pietruszkę i zalać gorącą zupą, dobrze mieszając.
Dla chorych rosół gotuje się z kury, a do zupy nie daje pietruszki ani śmietany.
Zobacz też inne dawne przepisy: zupa perłowa ze śmietaną oraz krupnik po staropolsku.