Fricassee z sandacza

Oczyszczonego z łuski i wnętrzności sandacza pokrajać na dzwonka, nasolić i dusić w rondlu, podłożywszy łyżkę masła, parę pokrajanych szpara­gów, rozebranego na części kalafiora, parę młodych piecza­rek, oraz kilka szyjek od raków. Podlać to wszystko kwa­terką wody i dusić z wolna, dolewając wody w miarę wygo­towania. Gdy ryba będzie miękką, wyjąć ją, osączyć z wo­dy, a jarzynki, pieczarki i szyjki odcedzić. Łyżkę masła ro­zetrzeć z łyżką mąki, rozprowadzić smakiem od ryby, zago­tować, włożyć łyżkę masła serdelowego, wcisnąć cytryny, za­prawić trzema żółtkami i mocno zagrzać. Ułożoną na pół­misku rybę, oblać tym sosem, przybrać jarzynkami, szyjka­mi rakowymi i pieczarkami, po wierzchu zaś polać roztopionym masłem rakowym.