Przedwojenna staropolska kuchnia inspirowała się także francuską, a kaczka faszerowana po francusku jest tego świetnym przykładem. Poniższa receptura sprawdzi się dobrze na niedzielny obiad. Zaproś rodzinę i zaskocz ich tym daniem.
Jak przyrządzić kaczkę faszerowaną po francusku?
- Młodą, tłustą kaczkę oczyścić i wypatroszyć (dawniej mówiono: oprawić), osolić i oprószyć pieprzem.
- Przygotować farsz: pół funta (ok. 200 g) wątróbki cielęcej, wątróbkę z kaczki i ćwierć funta (ok. 100 g) łoju cielęcego posiekać razem na jednolitą masę.
- Dodać małą szklaneczkę tartej bułki, dwa całe jajka, posiekaną zieloną pietruszkę oraz cebulę posiekaną i przesmażoną w maśle. Wszystko dokładnie wymieszać.
- Napełnić kaczkę farszem i zaszyć.
- Kaczkę zawiązać w serwetę (płócienną ściereczkę) i włożyć do gotującej się wody, uważając, aby nie dotykała dna. Przykryć pokrywką i gotować na dobrym ogniu przez godzinę lub pięć kwadransów (1 godzinę i 15 minut), aż będzie dostatecznie miękka.
- Odsączyć z wody, ułożyć na półmisku i polać ostrym sosem kaparowym lub innym.
Kaczkę można też podać na zimno, pokrojoną w plasterki i przybraną auszpikiem (galaretą) oraz jajkami ugotowanymi na twardo. Do tego podać ocet i oliwę.
Jeżeli macie w rodzinie myśliwego, polecam przyrządzić kaczkę dziką pieczoną.