Indyk w majonezie

Indyk na naszych stołach nie jest tak popularny jak na przykład w Ameryce, a szkoda bo ma bardzo pyszne mięso. W sosie majonezowym smakuje wybornie. Zróbmy go więc według receptury z 19 wieku poniżej.

Przepis na indyka w majonezie

Dużego tłustego indyka oczy­ścić i wyjąć z niego ostrożnie kości, aby skóry nie naruszyć, posolić i napełnić następującym nadzieniem. Wziąć funt (0,5 kg) ugotowanej młodej słoniny i jedną oczyszczoną pulardę, okroić z mięsa, wyżyłować i usiekać. Jedną wątróbkę cielęcą, in­dyczą lub kilka gęsich udusić w maśle z kilkoma całymi cebulami, które po usmażeniu wyrzucić, a wątróbki na masę usiekać i wszystko to przez maszynkę przepuścić, lub przeta­sować przez druciane sito. Dodać pieprzu, soli do smaku, trochę muszkatołowej gałki, trzy moczone bułki, cztery całe jaja, wymieszać całą masę doskonale i napełnić tym indyka, przekładając jeszcze ten farsz korniszonami krajanymi w pla­sterki, kaparami i oliwkami. Następnie indyka zaszyć, za­winąć w serwetę i gotować w lekkim rosole przez trzy go­dziny, a po ugotowaniu dopiero w godzinę wyjąć go z serwe­ty na półmisek do zupełnego wystudzenia. Podając, krajać w plastry, ułożyć je na półmisku i oblać sosem majonezowym. Eleganckie i podzielne danie, bardzo właściwe na proszone balowe kolacje.