Dawny deser, czyli ryż z sosem szodonowym, to papka z ryżu na śmietance, zastudzona w foremkach i podana z puszystym sosem z wina i żółtek.
Jak zrobić ryż z sosem szodonowym
- Pół funta (ok. 200 g) ryżu namoczyć na kwadrans w zimnej wodzie, odcedzić, sparzyć wrzątkiem i przepłukać zimną wodą.
- Gdy obcieknie, wysuszyć w piekarniku na blasze, często mieszając.
- Zupełnie suchy ryż utłuc w moździerzu na drobną kaszkę.
- Wsypać na gotującą się śmietankę, dodać cukier z wanilią albo inny aromat (gorzkie migdały, skórkę pomarańczową).
- Gotować, aż powstanie gęsta papka.
- Nakładać do małych foremek albo filiżanek zmoczonych w środku wodą i wysypanych cukrem. Wynieść w chłodne miejsce.
- Wyłożyć ryż z foremek na okrągły półmisek w wieniec.
- Do środka nalać sosu szodonowego: wino ugotowane z żółtkami i cukrem, wystudzone i ubite na pianę trzepaczką.
- Na każdej porcji ryżu położyć trochę galaretki malinowej albo porzeczkowej.
Zobacz też inne dawne przepisy: chaudeau migdałowe oraz legumina parzona.