Dawna zupa z ziemniaków z baraniną to rosół z baraniny z jarzynkami krojonymi karbowanym nożykiem i plasterkami ziemniaków, zaprawiony jasnobrązową zasmażką.
Jak ugotować zupę ziemniaczaną na baraninie
- Ugotować rosół z kości i resztek baraniny, z których wcześniej trzeba usunąć cały łój.
- Marchew, pietruszkę i kalarepę poszatkować karbowanym nożykiem i ugotować osobno ze związaną natką pietruszki, nie rozgotowując.
- Drobne ziemniaki starannie obrać, pokroić karbowanym nożykiem w plasterki i sparzyć.
- Zagotować rosół z jarzynkami, a pół godziny przed podaniem wrzucić ziemniaki, uważając, żeby plasterki zostały całe.
- Na 2 litry zupy zrobić jasnobrązową zasmażkę z łyżki masła i łyżki mąki, zalać zupą i zagotować razem.
- Drobniutko posiekać zieloną pietruszkę, wrzucić do wazy i zalać wrzącą zupą.
Zupę można też gotować na kościach z mięsa i resztkach z pieczeni.
Zobacz też inne dawne przepisy: zupa kartoflana oraz zupa kartoflana ze śmietaną.