Tradycyjna czernina według przepisu babci to zupa, w której smaki i tradycje spotykają się w harmonijnym tańcu aromatów. To staropolska zupa na krwi z owocami, która od wieków zachwycała smakoszy.
Czernina – przepis babci
Przygotowanie krwi
- Do miseczki wlać parę łyżek octu i spuścić do niego krew z gęsi, prosiaka albo kaczki, cały czas mieszając, żeby się nie zważyła.
- Krew można użyć od razu albo przelać do słoika lub butelki, szczelnie zamknąć i przechowywać w zimnie przez parę tygodni.
Gotowanie zupy
- Ugotować rosół na podrobach, z dodatkiem funta (ok. 400 g) wołowiny lub wieprzowiny, pieprzu, ziela angielskiego, liścia laurowego i trochę majeranku. Kto lubi, może dodać parę goździków.
- Gotowy rosół przecedzić.
- Krew starannie rozbić z kawałkiem piernika (dawniej: miodownika), dodać trochę rosołu, wlać do rondla i zagotować, cały czas mieszając.
- Osobno ugotować owoce suszone albo świeże: wiśnie, śliwki, jabłka i gruszki, i wymieszać je z zupą.
- Do wazy włożyć ugotowane kluseczki krojone w kostkę albo w paski oraz podroby z kaczki lub gęsi i zalać zupą.
Zobacz też inne dawne przepisy: wiśnie w occie oraz zupa rumfordzka.