Według dawnej książki kotlety wieprzowe duszone z kminkiem najpierw gotuje się w odrobinie wody, a potem rumieni na maśle. Wychodzą kruche i bardzo smaczne.
Jak udusić kotlety wieprzowe
- Zgrabnie pokroić kotlety, dobrze je utłuc, posolić i posypać kminkiem.
- Nalać do rondla wody nie więcej niż na długość palca, włożyć kotlety i zagotować.
- Przykryć i dusić, aż cała woda się wygotuje.
- Dodać łyżkę masła, żeby się zrumieniły, i wrzucić łyżkę posiekanej zielonej pietruszki.
- Często potrząsać rondlem, żeby kotlety równo się smażyły.
Kotlety podaje się z purée ziemniaczanym.
Zobacz też inne dawne przepisy: pieczeń wieprzowa ze skórką oraz kotlety wieprzowe z ryżem.