Według dawnej receptury pierogi ruskie ze słodką kapustą to w rzeczywistości duży pieróg drożdżowy pieczony na blasze, z farszem z duszonej kapusty, jajek i cebuli.
Jak upiec pieróg ruski ze słodką kapustą
- Zrobić ciasto drożdżowe tak jak na pieróg z mięsem.
- Dużą główkę kapusty cienko poszatkować, a potem posiekać na stolnicy. Dobrze posolić i zostawić na godzinę, żeby zeszła gorycz.
- Sparzyć kapustę i dobrze odcisnąć.
- Dodać dużą łyżkę masła (na główkę 14 dkg) i dusić bez przykrycia, aż kapusta zupełnie zmięknie.
- Ugotować na twardo co najmniej 4-6 jajek, ostudzić, posiekać i wymieszać z kapustą.
- Drobno pokroić jedną cebulę, posolić i przysmażyć na biało w maśle. Gdy zmięknie, dodać do kapusty.
- Dobrze wymieszać, posolić i popieprzyć do smaku. Kapusta musi być tak wysmażona, żeby nie miała żadnej wilgoci, bo inaczej pieróg będzie miał zakalec.
- Gdy kapusta wystygnie, a ciasto dobrze wyrośnie, rozwałkować z ciasta placek, ułożyć na blasze posmarowanej masłem i nałożyć kapustę.
- Przykryć drugim plackiem i posmarować masłem albo jajkiem.
- Piec 3 kwadranse.
Do pieroga podaje się osobno w miseczce świeże masło.
Zobacz też inne dawne przepisy: kapusta czerwona duszona oraz paszteciki drożdżowe w opłatkach.