Autorka „Kuchni powojennej” uważa, że najsmaczniejszy jest szczupak w łusce, czyli duża ryba ugotowana w całości, bez skrobania. Gotuje się ją w wodzie z octem, cebulą i przyprawami i podaje na gorąco z ziemniakami i chrzanem.
Składniki
- 1 duży szczupak, ponad 1 kg
- sól, najlepiej prażona
- zimna woda
- szklanka octu
- cebula
- pieprz i liść laurowy
- do podania: ugotowane ziemniaki, chrzan z octem albo sos tatarski
Szczupak w łusce krok po kroku
- Szczupaka oczyścić z wnętrzności, ale nie skrobać łuski.
- Osolić, najlepiej prażoną solą.
- Jeśli nie ma podłużnego naczynia do gotowania ryb, zwinąć szczupaka w koło i włożyć do dużego rondla.
- Zalać zimną wodą, wlać szklankę octu, dodać cebulę, pieprz i liść laurowy.
- Zagotować na silnym ogniu.
- Podawać na gorąco z osobno ugotowanymi ziemniakami, chrzanem z octem albo sosem tatarskim.
Wskazówki
- Czas. Autorka go nie podaje. Po zagotowaniu rybę trzyma się na małym ogniu zwykle 15-20 minut. Jest gotowa, gdy płetwa grzbietowa łatwo się wyciąga.
- Łuska. Łuska chroni mięso przed rozgotowaniem. Zdejmuje się ją razem ze skórą dopiero na talerzu.
- Świeżość. W tej samej książce autorka przypomina: świeża ryba ma czerwone skrzela, wypukłe oczy i jasną skórę. Nieświeża może być szkodliwa.
- Ocet. Ocet w wywarze nadaje skórze szczupaka lekko niebieski odcień i jędrność mięsu.
Więcej dawnych dań rybnych znajdziesz w kategorii stare przepisy na ryby. Zobacz też szczupaka szpikowanego, a do podania sos tatarski.