Dziś najczęściej robimy gołąbki z wieprzowiną, ale w przedwojennych książkach kucharskich gołąbki z baraniną wcale nie były rzadkością. Ten przepis pochodzi z warszawskiej „Kuchni powojennej” i jest bardzo prosty: tłusta baranina, cebula, ryż, liście kapusty i powolne duszenie pod pokrywą.
Składniki
- 40 dag (400 g) bardzo tłustej baraniny
- 3 cebule
- pół szklanki (ok. 125 ml) ugotowanego ryżu
- sól i pieprz
- duże liście kapusty
- tłuszcz do duszenia
- rosół lub woda
- trochę mąki do zaprawienia sosu
- w sezonie: kilka pomidorów
Przygotowanie krok po kroku
- Baraninę drobno posiekać (albo zmielić).
- Trzy cebule zetrzeć na tarce i dodać do mięsa.
- Dodać pół szklanki osobno ugotowanego ryżu, osolić i dodać pieprzu. Wymieszać.
- Duże liście kapusty sparzyć wrzątkiem, żeby zmiękły.
- Na każdy liść nałożyć porcję farszu i zawinąć gołąbki.
- Gołąbki ułożyć w rondlu, dodać tłuszczu, podlać rosołem lub wodą i dusić pod pokrywą. Od czasu do czasu potrząsać rondlem, żeby nic się nie przypaliło.
- Gdy gołąbki zmiękną, zaprawić sos mąką, a w sezonie dodać do niego kilka pomidorów.
Wskazówki
- Tłusta baranina jest tu ważna, bo to ona daje farszowi soczystość. Dobrze sprawdzi się łopatka albo mostek.
- Tarta cebula zamiast siekanej rozpływa się w farszu i nie trzeba jej wcześniej podsmażać.
- Pomidory autorka dodaje tylko „w sezonie”. Poza sezonem sos zostaje jasny, zagęszczony samą mąką.
Więcej dań z baraniny znajdziesz w kategorii potrawy z baraniny. Spróbuj też baraniny z kapustą włoską.