Wykwintny sos truflowy do polędwicy zagęszcza się w tym dawnym przepisie przetartą suszoną śliwką, a doprawia zalewą od marynowanych rydzów.
Jak zrobić sos truflowy do polędwicy
- Łyżkę świeżego, dobrego masła i łyżkę zrumienionej mąki zagotować razem i rozprowadzić bulionem, żeby sos był dość gęsty.
- Ugotować do miękkości jedną czarną suszoną śliwkę (dawniej „francuską”) i przetrzeć ją razem ze skórką przez bardzo gęste sitko, dolewając po trochu sosu.
- Przy przecieraniu dodać trochę zalewy od marynowanych rydzów i posolić do smaku.
- 3 trufle pokroić w plasterki i wrzucić do sosu.
- Przed podaniem dobrze podgrzać sos, ale nie gotować.
Zobacz też inny dawny przepis: polędwica z maderą i truflami.