Chrupiące krokiety z ryżu z parmezanem to dawna przystawka albo dodatek do baraniny: ryż ugotowany na rosole lub mleku, formowany w wałeczki i smażony w panierce na maśle.
Jak zrobić krokiety z ryżu z parmezanem
- Ćwierć funta ryżu (100 g) sparzyć wrzącą wodą i odlać wodę.
- Zalać ryż rosołem albo mlekiem, posolić i gotować na niedużym ogniu do miękkości.
- Odstawić do wystygnięcia, a potem wymieszać z trzema surowymi żółtkami, trzema łyżkami parmezanu i łyżką masła.
- Brać po łyżce ryżu w dłonie i formować podłużne kulki grubości dwóch palców.
- Maczać krokiety w jajku roztrzepanym z wodą i obtaczać w przesianej tartej bułce.
- Smażyć na rozgrzanym maśle.
Podawać jako osobne danie albo jako dodatek do pieczonej lub smażonej baraniny.
Zobacz też inny dawny przepis: krokiety z cielęciny.