Z pośledniejszych części dziczyzny, takich jak przodki zajęcze, można zrobić zupę puree ze zwierzyny, którą według dawnej książki podawano nawet na najwytworniejszych stołach.
Jak ugotować zupę puree z dziczyzny
- Przodek i podroby z zająca albo sarny umyć, wymoczyć i porąbać na mniejsze kawałki.
- Ugotować z nich rosół z włoszczyzną i przyprawami.
- Gdy mięso będzie tak miękkie, że łatwo odchodzi od kości, przecedzić rosół.
- Mięso obrać z kości, posiekać na masę i przetrzeć przez rzadkie sito, przelewając rosołem.
- Zaprawić łyżką masła roztartego z mąką, wlać szklankę białego wina, wycisnąć sok z cytryny i zagotować.
Podaje się z grzaneczkami albo pasztecikami z ciasta francuskiego.
Zobacz też inne dawne przepisy: zupa rybna wiedeńska oraz zupa z móżdżku cielęcego.