Tradycyjne uszka z grzybów do wigilijnego barszczu robi się z suszonych grzybów z cebulką, a wywar z grzybów dodaje do barszczu postnego.
Jak zrobić uszka z grzybami na Wigilię
- 14 dkg suszonych grzybów opłukać w gorącej wodzie i zalać zimną wodą. Dodać kawałek masła i pół cebuli i gotować pod przykryciem do miękkości.
- Odcedzić. Wywar dodać do barszczu postnego.
- Grzyby drobno posiekać na masę.
- Rozgrzać w rondelku małą łyżkę masła, a gdy się spieni, dodać całą drobno posiekaną cebulkę.
- Gdy cebula zmięknie, dodać grzyby, wymieszać, dodać pieprz i trochę przysmażyć.
- Gdy masa ostygnie, dodać jedno żółtko i posolić do smaku.
- Zrobić ciasto jak na uszka z mięsem (z mąki, 2 jajek i odrobiny soli, bardzo luźne), rozwałkować jak najcieniej i pokroić w kwadraty.
- Nakładać farsz, składać w trójkąty i dobrze zlepiać.
- Gotować w osolonej wodzie i wkładać do barszczu.
Zobacz też inne dawne przepisy: uszka do barszczu z mięsa oraz barszcz postny ze śmietaną.