Dawne sznycle wiedeńskie cielęce to duże, cienko zbite kotlety w przesianej tartej bułce, smażone na maśle nie dłużej niż 10 minut, aż będą jasnozłote.
Jak usmażyć sznycle wiedeńskie
- Z ćwiartki cielęciny wyciąć tyle kotletów, ile trzeba, wielkości dużej dłoni i grubości palca. Taki sznycel waży zwykle 25 dkg, więc z pół kilograma wychodzą 2, a z samego czystego mięsa 3.
- Oczyścić mięso z żyłek, zbić tłuczkiem i uformować równe, długie kotlety.
- Każdy posolić i bardzo lekko oprószyć mąką, żeby przylgnęło tylko trochę.
- Zanurzyć w jajku roztrzepanym z łyżką wody i obtoczyć w przesianej tartej bułce.
- Od razu smażyć na gorącym maśle. Całe smażenie nie powinno trwać dłużej niż 10 minut, a kotlet ma być jasnozłoty.
- Wyjmować łopatką i układać na półmisku jeden obok drugiego.
Sznycle wiedeńskie podaje się z dowolną jarzyną, sałatą, musztardą, świeżymi ogórkami, kompotem i plasterkami cytryny.
Zobacz też inne dawne przepisy: kotlety cielęce oraz kotlety cielęce w papilotach.