Podawany po zupie ragout z cielęciny w cieście francuskim to pieczona cielęcina w jasnym sosie ze szparagami i pieczarkami, ułożona w piramidę na wieńcu z ciasta.
Jak zrobić ragout z cielęciny w cieście francuskim
- Zrobić z ciasta francuskiego wianek i upiec go.
- Kawałek pieczeni cielęcej pokroić w kostkę.
- Z łyżki masła i pełnej łyżki mąki zrobić jasną zasmażkę i zalać rosołem.
- Dodać 2 łyżki dobrej śmietany, odrobinę tłuczonego pieprzu i sól do smaku. Włożyć cielęcinę.
- 30 szparagów ugotować w osolonej wodzie i drobno pokroić (zamiast nich może być kalafior).
- Udusić w maśle kilkanaście pieczarek pokrojonych w paski z zieloną pietruszką.
- Dodać pieczarki i szparagi do cielęciny i dusić, aż sos całkiem się wygotuje.
- Nałożyć ragout w kształcie piramidy na upieczone ciasto na półmisku.
Zobacz też inne dawne przepisy: ragout na kształt pasztetu oraz ciasto francuskie.