Kolorowy ragout czerwony to dawne danie: zielony wieniec z masy z pieczonej cielęciny zabarwionej sokiem ze szpinaku, a w środku potrawka z kurcząt w sosie pomidorowym.
Jak zrobić ragout czerwony
- Dwie bułki obrać ze skórki i namoczyć w mleku.
- Pół kilograma pieczonej cielęciny zmielić, dodać odciśnięte bułki i jeszcze raz przesiekać razem.
- Przetrzeć przez sito, dodać 4 żółtka i garść posiekanej zielonej pietruszki.
- Wycisnąć kieliszek czystego soku ze szpinaku i wlać do masy tyle, żeby nabrała ładnego zielonego koloru. Posolić i popieprzyć.
- Płytki blaszany półmisek grubo posmarować masłem i ułożyć z masy kształtny wieniec.
- Zrobić potrawkę z kurcząt z sosem pomidorowym, ułożyć kurczęta w środku wieńca i polać sosem.
- Przykryć papierem posmarowanym masłem, żeby kolory nie zbladły, i upiec w piekarniku.
Zobacz też inne dawne przepisy: ragout białe (bianco) oraz ragout z cielęciny w cieście francuskim.