Dawny ragout białe (bianco) to wieniec z ryżu z żółtkami, wypełniony potrawką z kurcząt albo cielęciny z rakami w gęstym białym sosie i zapieczony.
Jak zrobić ragout białe
- Udusić 14 dkg ryżu z masłem w rosole.
- Do ciepłego ryżu wbić 3 żółtka i posolić do smaku.
- Płytki blaszany półmisek grubo posmarować masłem i ułożyć z ryżu wieniec. Posypać go drobno posiekaną zieloną pietruszką.
- Środek wieńca wypełnić potrawką z kurcząt albo cielęciny w bardzo gęstym, białym sosie rakowym, z szyjkami i nóżkami rakowymi pokrojonymi w kostkę.
- Przed podaniem wstawić do gorącego piekarnika, żeby ragout trochę się zapiekło.
Zobacz też inne dawne przepisy: ragout czerwony oraz potrawka z cielęciny z ryżem.