Ten przepis na szpinak siekany z dawnej książki kucharskiej pokazuje, jak zachować jego piękny, zielony kolor.
Szpinak siekany – przepis
- Przebrane liście szpinaku dobrze wypłukać.
- Wrzucić do dużej ilości gotującej się wody, a po zagotowaniu szybko odcedzić i kilka razy przelać zimną wodą. Dzięki temu szpinak zachowa zielony kolor.
- Gdy dobrze odcieknie, posiekać albo jeszcze lepiej rozetrzeć w misce na gładką masę. Starszy szpinak trzeba przetrzeć przez sito.
- Rozpuścić łyżkę dobrego masła z mąką i rozprowadzić śmietanką albo bulionem.
- Włożyć szpinak, posolić, wymieszać i dobrze podgrzać, ale nie gotować.
Szpinak siekany podaje się do kotletów. Jeśli ma być osobnym daniem, obkłada się go jajkami sadzonymi na maśle i grzankami albo posypuje posiekanymi jajkami na twardo i gotowaną szynką, układanymi w paski, koła czy gwiazdki. Z wierzchu polewa się go masłem zrumienionym z bułką tartą, a kto woli, może zamiast bułki przysmażyć na maśle posiekaną cebulkę.
Zobacz też inny dawny przepis: szpinak w sosie śmietanowym.