Duże kotlety z kartofli z żółtkami i pianą, panierowane i smażone na maśle, podawano elegancko z „kostką” ze skórki chleba.
Jak usmażyć kotlety z ziemniaków
- Pół garnca (ok. 2 l) obranych ziemniaków ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i zupełnie ostudzić.
- Zetrzeć na tarce, wbić trzy żółtka, dodać łyżkę masła i pianę z białek. Popieprzyć i dobrze wymieszać.
- Formować duże, płaskie kotlety, smarować jajkiem i obtaczać w tartej bułce.
- Smażyć na rozgrzanym maśle.
Na elegancko po usmażeniu wsuwa się w kotlety kawałek skórki chleba obrumienionej na maśle, który udaje kostkę. Podaje się z sosem korniszonowym albo grzybowym ze śmietaną, sałatą, szpinakiem albo śmietaną.
Zobacz też inne dawne przepisy: krokiety z kartofli oraz kluski z kartofli.