W tym dawnym przepisie prosię nadziewane – przepis zakłada zdjęcie skóry w całości i nadzianie jej farszem z mięsa prosięcia i cielęciny. Prosię piecze się 3 godziny i podaje z chrzanem.
Jak upiec prosię nadziewane
- Z oczyszczonego prosięcia zdjąć skórę (jak z zająca), zostawiając przy niej główkę i nóżki. Odjąć od kości całe mięso.
- Dodać półtora kilograma białej, mięsistej cielęciny i nerkę cielęcą z tłuszczem. Wszystko dobrze posiekać.
- Dodać pieprz, sól, 1 namoczoną bułkę i trochę tartej bułki, 1 całe jajko i 3 żółtka. Dobrze wymieszać.
- Nadziać farszem skórę prosięcia, zszyć i uformować prosię.
- Ułożyć na brytfannie z masłem na dnie, skórę posmarować cytryną i obłożyć słoniną.
- Piec w piekarniku jak zwykłe prosię, co chwilę polewając tłuszczem z brytfanny: najpierw na silnym, potem na słabszym ogniu.
- Po 3 godzinach prosię powinno być gotowe. Sprawdzić szpikulcem: jeśli po wyjęciu wypływa sam tłuszcz, jest upieczone.
- Ładnie pokroić, przybrać chrzanem i podawać z mieszaną sałatą.
Zobacz też inne dawne przepisy: prosię pieczone nadziewane oraz prosię w galarecie lub z sosem.