Dawna potrawa z udźca jeleniego to szpikowane plastry dziczyzny duszone półtorej do dwóch godzin z pieczarkami, cebulą i czerwonym winem.
Jak udusić udziec jeleni
- Udziec jeleni pokroić w grube plastry, mocno zbić i oczyścić z żył.
- Naszpikować cienko pokrojoną słoniną, posolić i popieprzyć.
- Kilkanaście świeżych pieczarek obrać, pokroić i poddusić w maśle, skrapiając sokiem z cytryny.
- Dodać sporo pokrojonej cebuli i ułożyć na tym plastry mięsa.
- Dołożyć jeszcze masła, podlać rosołem i 250 ml czerwonego wina.
- Dusić półtorej do dwóch godzin.
Kwadrans przed podaniem można jeszcze podlać 250 ml śmietany.
Zobacz też inne dawne przepisy: pieczeń sarnia oraz przepis na comber z sarny.