Polędwica po angielsku

Kuchnia pełna jest nie tylko smaków, ale również historii i tradycji przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Wśród tych skarbów kulinarnych znajdują się receptury, których aromaty i smaki przenoszą nas w czasy minionych dekad a nawet wieków. Jednym z takich przepisów jest ten na polędwicę po angielsku, przekazany w starej książce kucharskiej używanej przez nasze prababcie, który przenosi nas do czasów, gdy przygotowanie potrawy było sztuką, a każdy składnik miał swoje znaczenie.

Polędwica po angielsku przepis:

2 kilo polędwicy obrać z łoju i kości, wyżyło­wać starannie, następnie osolić. Wziąć 4 łyżki winnego octu, szklankę wody, kawałek cytrynowej skórki, 2 bob­kowe listki, 2 cebule w talarki pokrajane, 4 gwoździki, kilka ziarnek angielskiego pieprzu, zagotować to wszystko razem i gorącym bajcem zalać polędwicę, niech tak przez noc poleży!

Nazajutrz po wyjęciu z bajcu dać dużą łyżkę masła do rondla, a gdy zacznie kipieć i rumienić się, dać polędwicę, zrumienić ją bez przy­krycia na obie strony; potem przykryć i dynstować aż zmięknie. Następnie namoczyć 4 sardele, obrać z łuski i kości, przetrzeć przez sito, łyżkę kaparów, soku z pół cytryny, wszystko dać do polędwicy tudzież kawałeczek słoniny; — niech się to wszystko razem dusi, aż polędwica zupełnie będzie miękka. Potem wziąć pół litra dobrej kwaśnej śmietany, łyżkę mąki, rozbić do­brze mątewką tę śmietanę, zalać polędwicę i niech się tak razem przez kwadrans gotuje.

Wydając na stół ze­brać starannie tłustość; polędwicę zgrabnie, potranżerować, ułożyć na półmisku oblać sosem, półmisek ubrać krokietami z ziemniaków, pasztecikami z francuskiego ciasta lub włoskim makaronem. Polędwica po angielsku zachwyci niejedno wybredne podniebienie. Smacznego!