Ułożyć w rondlu słoniny w plasterki pokrajanej, rozmaitej włoszczyzny, cebulki, na to płucka cielęce w kawałki pokrajane, posolić, pokropić wodą i dusić na miękko; potem wyjąć, posiekać dobrze wszystko razem, znowu ułożyć na powrót w rondel, dodać łyżkę masła, pół bułki w mleku słodkim wymoczonej i wyciśniętej, mieszać to razem dobrze z dziesięć minut, dodać trochę pieprzu, wbić po jednym ze sześć żółtek mieszając, białka zaś ubić na pianę, a gdy płucka będą dobrze wymieszane dodać pianę z białek, wymieszać znowu ale ostrożnie, wysmarować inny rondelek masłem, wysypać bułeczką, włożyć do niego płucka i postawić w piec nie bardzo gorący na trzy kwadranse. Zrobić sos ostro kwaskowaty, wyłożyć z rondla na półmisek tę potrawę oblać sosem i wydać. Można wątróbkę cielęcą w delikatne zraziki pokrajać, obsypać dobrze mąką, posolić, na patelni w tłuszczu usmażyć i tym płucka wkoło półmiska udekorować.
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.