Duszona na jarzynach pieczeń barania z sosem pomidorowym to dawne danie podawane z makaronem polanym masłem z bułką.
Jak przygotować pieczeń baranią w sosie pomidorowym
- Pieczeń baranią oczyścić z łoju, błon i żył i sparzyć wrzątkiem. Gdy woda ostygnie, zlać ją i sparzyć jeszcze raz.
- Dobrze utłuc, posolić i zostawić na pół godziny, żeby skruszała.
- Rondel wyłożyć plasterkami słoniny. Pół marchewki, pietruszkę, seler i jedną cebulę pokroić w plasterki i ułożyć na słoninie.
- Położyć na jarzynach pieczeń, dodać łyżkę octu i 2 łyżki wody i dusić pod przykryciem do miękkości. Gdyby woda się wygotowała, dolewać po łyżce.
- Osobno udusić parę pomidorów z masłem, a gdy zupełnie zmiękną, przetrzeć je do pieczeni.
- Oprószyć mąką i dusić razem. Jeśli sos jest za kwaśny, dodać łyżeczkę cukru. Posolić do smaku i zagotować, a gdyby sosu było za mało, podlać rosołem.
- Wyjąć pieczeń i pokroić. Sos przetrzeć i polać nim mięso.
- Obłożyć półmisek osobno ugotowanym makaronem polanym masłem z bułeczką.
Zobacz też inne dawne przepisy: potrawka z baraniny z pomidorami oraz pieczeń barania po holendersku.