Długo przed modą na włoskie limoncello polskie gospodynie robiły likier cytrynowy ze skórek cytryn macerowanych w spirytusie na słońcu. Przepis z wileńskiej książki z 1860 roku podaje prosty sposób: skórki, spirytus, a potem syrop z cukru i wody.
Składniki
- 4 cytryny
- 3 kwarty (ok. 3 l) spirytusu
- kawałek cukru do natarcia skórki
- na każdy garniec (ok. 4 l) spirytusu: 3 kwarty (ok. 3 l) wody i 3-4 funty (ok. 1,2-1,6 kg) cukru
Jak zrobić likier cytrynowy
- Obrać 4 cytryny ze skórki tak cienko, żeby nie zostało nic białego.
- Zalać skórki 3 kwartami (ok. 3 l) spirytusu.
- Postawić na słońcu albo w ciepłym miejscu na parę tygodni.
- Kawałkiem cukru natrzeć całą żółtą skórkę z cytryn i wrzucić go do spirytusu, dla lepszego zapachu.
- Na każdy garniec (ok. 4 l) spirytusu wziąć 3 kwarty (ok. 3 l) wody i 3-4 funty (ok. 1,2-1,6 kg) cukru, połączyć i przefiltrować.
Wskazówki
- Proporcje. Na 3 kwarty (ok. 3 l) spirytusu z przepisu wychodzi mniej więcej 2,25 l wody i ok. 0,9-1,2 kg cukru. Proporcje łatwo zmniejszyć, np. na 0,5 l spirytusu: skórka z 1 cytryny, ok. 380 ml wody i 150-200 g cukru.
- Syrop. Autor nie pisze, czy wodę gotować z cukrem. Najwygodniej zagotować syrop, wystudzić go i dopiero wtedy wlać do spirytusu, inaczej likier zmętnieje.
- Spirytus. Autor wymaga spirytusu „trzy razy przepędzonego”, czyli czystego, rektyfikowanego. Używaj tylko spirytusu spożywczego.
- Cytryny. Wybieraj niewoskowane, dobrze wyszorowane. Biała część skórki jest gorzka, dlatego obieraj tylko żółtą.
- Ostrożnie. To mocny alkohol, tylko dla dorosłych.
Więcej domowych trunków znajdziesz w kategorii alkohole domowej roboty. Spróbuj też likieru ananasowego własnej roboty.