Dawne paszteciki ptysiowe to bułeczki z ciasta parzonego z dołkiem w środku, upieczone i napełnione ragout, posypane bułeczką i pietruszką.
Jak zrobić paszteciki z ciasta ptysiowego
- Szklankę wody i pół szklanki klarowanego masła zagotować.
- Wsypać do wrzątku pół litra (2 szklanki) suchej mąki, dobrze wymieszać i gotować 5 minut na gorącej płycie, ciągle mieszając. Ostudzić.
- Przełożyć do donicy i ucierać, wbijając po jednym 6 całych jajek, aż powstanie gładka, biała masa.
- Formować bułeczki wielkości pół kurzego jajka, często maczając palce w maśle. Układać na blasze posmarowanej masłem.
- Na środku każdej bułeczki zrobić dość głęboki dołek i nalać do niego odrobinę klarowanego masła.
- Upiec w dość gorącym piekarniku, uważając, żeby się nie przypaliły.
- Przed podaniem nałożyć do dołków ragout, posypać przysmażoną tartą bułeczką, skropić bulionem albo sosem i posypać posiekaną zieloną pietruszką.
Zobacz też inne dawne przepisy: pączki ptysiowe oraz paszteciki z mózgu w muszlach.