Lin lub szczupak duszony z włoszczyzną po żydowsku to stary przepis na rybę duszoną w maśle z dużą ilością jarzyn i pieczarkami, a w drugiej wersji z makaronem, wyrzucaną z rondla jak babka.
Jak przygotować szczupaka duszonego z włoszczyzną po żydowsku?
- Świeżego lina albo szczupaka sparzyć wrzątkiem, żeby łatwo go było oskrobać. Kto nie chce parzyć, może zetrzeć łuskę tarką, bo lin ma łuskę bardzo trudną do oskrobania.
- Oczyszczoną i opłukaną rybę pokroić w dzwonka, wyjąć ości, ile się da, posolić, popieprzyć i zostawić na parę godzin.
- Roztopić w rondlu łyżkę masła, dodać dużo pokrojonej włoszczyzny i sparzonej cebuli oraz parę pieczarek uduszonych osobno.
- Ułożyć na tym rybę, dodać jeszcze kawałek masła i dusić powoli pod przykryciem pół godziny.
- Gdy ryba zmięknie, podawać razem z włoszczyzną.
Można też podać rybę z makaronem. Makaron ugotować w osolonej wodzie, przykryć nim rybę w rondlu i położyć na wierzchu łyżkę masła. Gdy ryba się udusi, wyrzucić ją z rondla razem z makaronem, tak jak babkę.
Zobacz też inne dawne przepisy: szczupak faszerowany po żydowsku oraz szczupak szpikowany.