Według dawnej receptury kurczak duszony to młode kurczęta zrumienione na maśle, duszone w piekarniku pod pokrywą i posypane na koniec tartą bułką.
Jak udusić kurczaka
- Kurczęta (na 3 sztuki łyżka masła) przygotować jak na rożen: posolić, założyć skrzydełka i nóżki, a do środka włożyć zieloną pietruszkę.
- Lekko przyrumienić masło na żółto, włożyć do niego całe kurczęta i zrumienić je ze wszystkich stron.
- Gdy nabiorą ładnego, złotego koloru, dodać dużą łyżkę masła, przykryć pokrywą i wstawić do piekarnika.
- Często zaglądać. Jeśli kurczęta zaczną puszczać sok, od razu zdjąć pokrywę.
- Gdy będą zupełnie miękkie, posypać je tartą bułką. Rondel z kurczętami postawić znów na kuchni i dać bułce się przyrumienić.
Małe kurczęta są gotowe po pół godzinie, większe po 3 kwadransach. Dobrze zrobione są bardzo smaczne.
Zobacz też inne dawne przepisy: potrawka z kurczaka oraz kurczak ze śmietaną i cytryną.