Według dawnej autorki potrawka z kurczaka smakuje najlepiej, gdy dusi się ją w głębokim, kamiennym albo glinianym naczyniu z szerokim dnem, bo glina słabo przewodzi ciepło i cały smak zostaje w kurczętach.
Jak przygotować potrawkę z kurczaka
- Kurczęta oczyścić jak na rożen i pokroić na 4 części.
- Włożyć do kamiennego albo glinianego naczynia z dużą łyżką świeżego masła.
- Dodać poszatkowaną, dobrze sparzoną włoszczyznę i 2 pokrojone pieczarki (albo 2 świeże grzyby). Posolić.
- Przykryć glinianą pokrywą i postawić na bardzo gorącej płycie.
- Po pół godzinie duszenia kurczęta i włoszczyzna puszczą tyle soku, że wypełni pół naczynia. Potrząsnąć parę razy, żeby nie przywierało, i dusić pod przykryciem jeszcze pół godziny.
- Dodać posiekaną zieloną pietruszkę. Sos powinien wygotować się do połowy.
- Łyżkę najlepszej mąki dobrze rozetrzeć z odrobiną masła, dodać do potrawki i zagotować.
- Ułożyć kurczęta na półmisku, obłożyć je wieńcem z wybranych jarzynek i polać sosem.
Zobacz też inne dawne przepisy: kurczak duszony oraz młoda kura z pieczarkami.