Dziś prezentuje wam znane i lubiane w Polsce danie obiadowe czyli klopsy wieprzowe. W 19 wieku robiono je zupełnie inaczej niż dziś więc warto sprawdzić tą recepturę i poznać staropolskie smaki.
Jak zrobić klopsy wieprzowe babci?
Pół kilograma świeżej wieprzowiny i pół kilograma zrazówki posiekać na maszynce. Dużą łyżkę świeżego masła zrumienić z siekaną cebulą, wbić 4 cale jaja do tego masła z cebulą i zaciągnąć na wolną jajecznicę: dodać do mięsa soli, pieprzu, kawałek świeżej usiekanej słoniny, i dzwonek tartego śledzia. Powyższą jajecznicę wymieszać dobrze i odrabiać gałeczki wielkości orzecha włoskiego. Obtoczyć w tartej białej bułce, odsmażyć na maśle i włożyć do rondla.
Następnie zrobić sos w ten sposób: łyżkę masła zrumienić z łyżką mąki, rozprowadzić rosołem do gęstości sosu, utłuc w moździerzu dzwonek śledzia, potem przefasować przez sito; włożyć go do tego sosu i zagotować razem. Potem dać ten sos przecedzony do klopsów i niech się wolno dusi. Do tych klopsów podaje się kartofle przysmażane, lub ryż na bulionie. Można ten sos robić także z szampionami, truflami lub pomidorami (zobacz sosy).
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.