Przed wojną indyk z truflami był wykwintnym daniem tylko na stołach w bogatych domach, bo trufle były drogie i trudno dostępne, a do tego przepisu potrzeba ich sporo.
Jak przygotować indyka z truflami
- Ćwierć kilograma świeżych trufli oczyścić i obrać ze skórki.
- Do rondla dać łyżkę świeżego masła, włożyć trufle, wlać ćwierć szklanki białego wina francuskiego i dusić razem kwadrans.
- Ćwierć kilograma młodej, świeżej, niesolonej słoniny drobno posiekać i utłuc w moździerzu.
- Wyjąć kilka uduszonych trufli i utłuc je ze słoniną, dolewając po trochu sosu, w którym się dusiły.
- Dobrze wymieszać i posolić do smaku. Dodać resztę całych trufli i jeszcze raz wymieszać.
- Nadziać tym indyka albo indyczkę.
- Odłożyć w zimne miejsce na kilkanaście godzin, żeby mięso przeszło zapachem trufli.
- Upiec indyka tak jak w przepisie na indyka pieczonego.
Zobacz też inne dawne przepisy: indyk pieczony oraz kurczak z truflami.