Indyk z truflami

Indyk z truflami to przedwojenne wykwintne danie które było serwowane tylko na stołach w bogatych domach. A to ze względu na jeden składnik – trudno dostępne i drogie trufle. W tym przepisie będzie ich potrzeba dosyć dużo.

Indyk z truflami – przepis babci

Ćwierć kilo świeżych trufli oczyścić i obrać ze skó­rek, do rondla dać łyżkę świeżego masła, włożyć tam obrane trufle, wlać ćwierć szklanki francuskiego białego wina i dusić to razem przez kwadrans. Ćwierć kilo młodej świeżej, niesłonej słoniny usiekać drobno, na­stępnie utłuc w moździerzu, wyjąć kilka uduszonych trufli i razem z tą słoniną przetłuc — dolewając przy tłuczeniu po trochę sosu, w którym się dusiły trufle. Potem wymieszać dobrze, posolić do smaku, włożyć w to resztę pozostałych całych trufli, wymieszać jeszcze raz i indyka lub indyczkę nadziać tymi truflami. W ten sposób nadziany indyk kładzie się w zim­nym miejscu i przez kilkanaście godzin powinien tak leżeć, aby przeszedł zapachem trufli. Dalej postąpić jak z poprzednim indykiem.