Gęsta i sycąca fasolówka z dawnej warszawskiej książki kucharskiej to zupa przetarta, zaprawiona masłem i mąką. Podaje się ją z grzankami smażonymi na maśle.
Składniki
- 40 dag (400 g) suchej fasoli
- 3 litry wody
- włoszczyzna
- 1 cała cebula
- sól
- liść laurowy
- pieprz
- łyżka masła
- pół szklanki mąki
- grzanki smażone na maśle do podania
Przygotowanie krok po kroku
- Fasolę namoczyć na noc.
- Nastawić ją z 3 litrami wody, włoszczyzną, całą cebulą, solą, listkiem i pieprzem.
- Gdy fasola zmięknie, przetrzeć zupę przez durszlak (w oryginale: „przefasować”).
- Zaprawić łyżką masła i pół szklanki mąki, zagotować.
- Podawać z maślanymi grzankami.
Wskazówki
- Zaprawianie mąką. Żeby nie było grudek, mąkę najpierw rozprowadź w odrobinie zimnej wody albo podsmaż ją z masłem, a dopiero potem wlej do zupy.
- Dawne słowo. „Przefasować” znaczyło przetrzeć albo przecedzić przez sito lub durszlak.
- Fasola. Najlepiej sprawdzi się biała fasola, która po ugotowaniu łatwo się przeciera.
Więcej dawnych zup znajdziesz w kategorii zapomniane polskie zupy. Spróbuj też starej zupy grochowej.