Najlepsze borowiki duszone w śmietanie wychodzą wtedy, gdy grzybów w ogóle się nie myje. Autorka przedwojennej „Kuchni powojennej” podkreśla, że przez mycie borowiki tracą smak i aromat, dlatego czyści się je na sucho ściereczką.
Składniki
- borowiki
- łyżka masła
- 2-3 duże cebule
- sól i pieprz
- szklanka wody lub rosołu
- łyżka mąki
- parę łyżek gęstej, kwaśnej śmietany
Przygotowanie krok po kroku
- Borowiki oczyścić na sucho ściereczką, nie myjąc ich.
- Pokroić grzyby w paski.
- Łyżkę masła przesmażyć z pokrojoną cebulą, dodać grzyby i dusić.
- Gdy grzyby stracą surowiznę, osolić je i popieprzyć.
- Zalać szklanką wody lub rosołu rozbitą z łyżką mąki.
- Na koniec dodać parę łyżek gęstej, kwaśnej śmietany, raz jeszcze zagotować i podawać.
Wskazówki
- Borowiki smażone. Wybierz najmłodsze i równe grzybki, osól je na kwadrans przed podaniem, szybko usmaż na roztopionym maśle i przed podaniem lekko opieprz.
- Rydze. Otarte na sucho smaży się na maśle z cebulą, solą i pieprzem tak długo, aż masło stanie się czyste. To znak, że rydze są gotowe.
- Koźlaki (maślaki). Obierz je z brązowej skórki, obtocz w mące i usmaż na rumianym maśle lub smalcu.
- Inne grzyby. Babki i podosiniaki dusi się tak samo jak borowiki i zaprawia mąką i śmietaną.
- Bezpieczeństwo. Zbieraj i przyrządzaj tylko grzyby, które na pewno znasz.
Więcej grzybowych przepisów znajdziesz w kategorii stare przepisy na grzyby. Spróbuj też rydzów duszonych.