Z dawnej kuchni myśliwskiej pochodzi cietrzew lub głuszec pieczony w marynacie z wina i jałowca, owinięty słoniną i podany w sosie śmietanowym.
Cietrzew lub głuszec pieczony – przepis
- Ptaki po upolowaniu powiesić w przewiewnym miejscu na tydzień, a nawet dłużej, inaczej będą twarde i niesmaczne.
- Zagotować wino z pieprzem, dwoma liśćmi laurowymi, kilkoma goździkami i szalotkami.
- Oskubanego i oczyszczonego ptaka natrzeć solą i tłuczonym jałowcem, zalać marynatą i wcisnąć sok z jednej cytryny.
- Zostawić w marynacie na dwa do trzech dni.
- Przed pieczeniem gęsto naszpikować piersi słoniną, owinąć ptaka plastrami słoniny i obwiązać nicią.
- Piec, polewając masłem.
- Pod koniec pieczenia zdjąć słoninę i podlać marynatą, w której ptak leżał.
- Sos zaprawić śmietaną i chwilę pogotować.
- Pokrojonego cietrzewia ułożyć na półmisku i polać sosem.
Zobacz też inne dawne przepisy: pieczeń sarnia oraz przepis na kuropatwy z kapustą.