Dawne zrazy rybne z sandacza to ukośne plastry ryby zawijane z farszem, panierowane i duszone w wywarze z ości z grzybkami.
Jak przygotować zrazy rybne
- Dużego sandacza rozpłatać, wyjąć ość grzbietową i wykroić ukośne plastry jak na zrazy.
- Mięso spod ogona i głowy obrać i zrobić z niego farsz jak do szczupaka.
- Nakładać farsz na plastry, zawijać jak zrazy i ponacinać nożem, żeby dobrze się trzymały.
- Zanurzać w jajku, obtaczać w mące i układać w rondlu.
- Podlać wywarem ugotowanym z ości, popieprzyć i posolić. Podłożyć łyżkę masła i dodać pokrojone grzybki suszone albo pieczarki.
- Dusić powoli pod przykryciem 30-40 minut.
- Sos zaprawić odrobiną mąki i karmelem.
Gdy są świeże grzyby albo pieczarki, lepiej dodać trochę świeżych.
Zobacz też inne dawne przepisy: kotlety rybne oraz sandacz w sosie.