Pół garnca obranych kartofli ugotować w osolonej wodzie; po odcedzeniu wystudzić zupełnie, utrzeć jena tartce, wbić trzy żółtka, włożyć łyżkę masła, pianę z pozostałych białek, opieprzyć, wymieszać dobrze i robić duże płaskie kotlety, które smarować jajkiem, osypać tartą bułką i smażyć na rozpalonym maśle. Chcąc je podać elegancko, można po usmażeniu powsuwać w kotlety po kawałku skórki chleba obrumienionej na maśle, naśladującej kostkę. Podawać do nich sos korniszonowy, albo grzybowy ze śmietaną, sałatę, szpinak lub śmietanę.