Przed wojną sola smażona była daniem z ryby morskiej, u nas dosyć drogiej, dlatego podawano ją tylko w zamożniejszych domach.
Sola smażona – przepis
Sposób pierwszy (filety w panierce)
- Odciąć głowę i skrzela. Naciąć skórkę przy ogonie, przytrzymać ogon jedną ręką, a drugą ściągnąć skórę (z jednej strony jest biała, z drugiej czarna).
- Rybę rozciąć, oczyścić w środku, umyć i moczyć kilka godzin, często zmieniając wodę.
- Odsączyć, posolić i odstawić na 1-2 godziny.
- Posolić i popieprzyć, a potem, przytrzymując za ogon, zdjąć mięso z obu stron ości, tak żeby powstały 4 podłużne filety.
- Filety obtoczyć w mące, jajku i bułce tartej.
- Smażyć na oleju, bo na maśle sola nie będzie miała ładnego koloru.
- Na półmisku położyć serwetkę, na niej rybę, i udekorować natką pietruszki smażoną na oleju oraz plasterkami cytryny.
Solę podaje się z zieloną sałatą albo z sosem remuladowym.
Sposób drugi
- Solę obtoczyć w mące i usmażyć na maśle.
- Na półmisku obłożyć ją całymi duszonymi pieczarkami i cytryną.
Niedużą solę można w obu sposobach smażyć w całości.
Zobacz też inny dawny przepis: sola duszona z winem.