Dawne smardze w foremkach to grzybowy farsz z bułką i jajkami zapiekany w filiżankach w kąpieli wodnej i podawany z sosem rakowym albo pietruszkowym.
Jak zapiec smardze w foremkach
- Smardze kilka razy wypłukać, sparzyć i ugotować w rosole do miękkości.
- Posiekać i wymieszać z bułką bez skórki namoczoną w mleku i kilkoma jajkami.
- Posolić, popieprzyć i dodać odrobinę kwiatu muszkatołowego.
- Nałożyć farsz do foremek albo filiżanek posmarowanych masłem i wysypanych bułką.
- Ustawić je na brytfannie do połowy napełnionej gotującą się wodą i do każdej włożyć trochę masła rakowego.
- Wstawić do piekarnika na 15-20 minut.
- Wyłożyć z foremek na półmisek i podawać z sosem rakowym albo pietruszkowym.
Smardze można też nakładać na muszelki, położyć na wierzch trochę masła, posypać zieloną pietruszką i zapiec. Podaje się je wtedy jak paszteciki. Tak samo można przyrządzać inne grzyby.
Zobacz też inne dawne przepisy: rydze duszone oraz ryż w muszlach z pieczarkami.