Według autora legumina parzona z mleka, masła, mąki ziemniaczanej i ośmiu żółtek nie ustępuje biszkoptom. Gotuje się ją godzinę w formie w kąpieli wodnej.
Jak zrobić leguminę parzoną
- Trzy kwaterki (ok. 0,75 l) mleka, 0,25 kg klarowanego masła i 2 łyżki cukru zagotować w rondlu.
- Osobno rozmieszać kwaterkę (ok. 250 ml) mąki ziemniaczanej z kwaterką (ok. 250 ml) mleka.
- Wlewać do gotującego się mleka, ciągle mieszając drewnianą łyżką na ogniu, aż ciasto zacznie odchodzić od rondla.
- Zdjąć z ognia, a gdy zupełnie ostygnie, powoli ucierać, dodając po jednym osiem żółtek.
- Dodać odrobinę tartej gałki muszkatołowej albo tłuczonych gorzkich migdałów.
- Dodać pianę z białek i lekko wymieszać.
- Przelać do formy posmarowanej masłem i wysypanej sucharkami.
- Wstawić formę do rondla z gotującą się wodą i gotować godzinę, dolewając gorącej wody, gdy się wygotuje.
Leguminę można też upiec w piekarniku, ale tylko pół godziny, bo łatwo opada. Podaje się ją z sokiem owocowym albo szodo.
Zobacz też inne dawne przepisy: legumina z kaszki oraz ryż z sosem szodonowym.