Drożdżowa legumina z pyzy to małe bułeczki z ciasta na żółtkach, gotowane godzinę w formie w kąpieli wodnej albo pieczone z konfiturą w środku.
Jak zrobić leguminę z pyzy
- Kwartę (ok. 1 l, czyli około 4 szklanek) mąki rozczynić kwaterką (ok. 250 ml) mleka, w którym wcześniej rozpuścić cztery łuty (ok. 50 g) drożdży.
- Gdy rozczyn ruszy, wlać dwie łyżki roztopionego masła i trzy żółtka dobrze ubite z dwiema łyżkami drobnego cukru. Dodać skórkę cytrynową i sól.
- Wybijać, aż ciasto zacznie odchodzić od łyżki.
- Maczając ręce w roztopionym maśle, formować małe, okrągłe bułeczki.
- Układać je w formie albo rondlu posmarowanym masłem i wysypanym tartą bułką i postawić w cieple do wyrośnięcia.
- W większym rondlu zagotować wodę. Gdy ciasto wyrośnie do połowy formy, przykryć ją i wstawić do wrzątku. Wody ma być na dwa cale (ok. 5 cm), w miarę wygotowania trzeba ją dolewać.
- Gotować pod przykryciem godzinę.
- Podawać polaną masłem zrumienionym z bułką albo sosem szodonowym, albo posypaną cukrem.
Leguminę można też upiec w piekarniku przez godzinę, ale wtedy w każdą bułeczkę wkłada się trochę konfitur albo powideł. Zamiast masła można podać sok malinowy albo wiśniowy rozcieńczony gorącą wodą.
Zobacz też inne dawne przepisy: legumina parzona oraz ryż z sosem szodonowym.