Lin lub szczupak duszony z włoszczyzną po żydowsku

Zapraszam Cię w podróż kulinarnej, gdzie tradycja i staropolski przepis na szczupaka czekają na odkrycie. To niezwykła historia przygotowania tej szlachetnej ryby, która przeniesie Cię w świat zapachów i smaków minionych czasów. Odkryj tajemnicę naszych babć na przygotowania szczupaka bądź lina duszonego.

Jak przygotować szczupaka duszonego z włoszczyzną po żydowsku?

Świeżego lina lub szczupaka sparzyć wrzątkiem, żeby go łatwo było oskrobać. Nie chcąc parzyć, należy go obetrzeć tartką z łuski, gdyż lin mą łuskę bardzo trudną do oskrobania. Oczyszczoną i opłukaną rybę pokrajać na dzwona, wyjąć ości, o ile można, posolić, opieprzyć i zostawić tak na parę godzin. Roztopić w rondlu łyżkę masła, nakra­jać dużo włoszczyzny i cebuli sparzonej, wrzucić parę piecza­rek podduszonych osobno, włożyć na to lina, dołożyć jeszcze kawałek masła i dusić z wolna pod pokrywą przez pół godzi­ny. Gdy będzie miękki, podać razem z tą włoszczyzną. Można także podać go z makaronem włoskim, który poprzednio ugotować w osolonej wodzie, przykryć nim rybę w rondlu, do­dać na wierzch łyżkę masła, a gdy się ryba udusi, wyrzucić ją z rondla razem z makaronem, tak jak babkę.

Tu macie też inny przepis na szczupaka faszerowanego