Chrzan ze śmietaną

Kiedyś nie było gotowych sosów w sklepach więc należało je przyrządzać samemu. Wszystko oczywiście ze świeżych składników z własnego ogrodu lub targu prosto od chłopa.

Przepis na sos – chrzan ze śmietaną

Ćwierć litra kwaśnej śmietany, łyżeczkę od kawy cukru, soku z całej cytryny, masła jak orzech włoski, żółtka, trochę soli, rozbić to wszystko dobrze mą­tewką. Utrzeć białego kruchego chrzanu, dać z tego 2 łyżki do tej śmietany. Postawić na kuchni ale nie na zbyt silnym ogniu, kłócić ciągle mątewką, aż do zago­towania; gdy dobrze zgęstnieje, odstawić chrzan i ma już dosyć; uważać jednak, aby przy gotowaniu nie przypalił się. Pokrajać bułkę na cienkie plasterki (obrać wpierw ze skórki), ugotować ją w kwaterce rosołu, dać masła wielkości orzecha włoskiego, pół łyżeczki mąki, łyżeczki kwaśnej śmietany, łyżeczkę cukru, 2 łyżki chrzanu tartego, odrobinę szafranu (wpierw namoczyć w wodzie), zafarbować, zagotować tak jak sos poprze­dni; kłócić dobrze mątewką, żeby się nie przypalił.

Chrzan zwykły parzony. Obrać kruchy biały chrzan, utrzeć na tarle dobre 8 łyżki, dać do sosierki, sparzyć wrzącym rosołem, dać łyżeczkę soku z cytryny, pół łyżeczki cukru i wymieszać