Wziąć półtora kilo nerkówki, wyjąć nerki, obrać z tłuszczu, również wyjąć kości jak przy ruladzie. Nerki osoliwszy, ugotować, a gdy miękkie, usiekać jak najdrobniej, to jest na masę; 9 deka słoniny drobno posiekać, pół cebuli upiec i usiekać, dodać do tego 3 sardele poprzednio wymoczone, zielonej pietruszki drobno siekanej, kilka pieczarek posiekanych i udynstowanych. Małą łyżkę masła utrzeć z dwoma żółtkami na pianę, dać do tego masła posiekane nerki, słoninę, pietruszkę, serdelki, wymieszać wszystko dobrze; 3 kajzerki lub warszawskie bułeczki obrać ze skórki i namoczyć w mleku, a gdy już zupełnie miękkie, wycisnąć dobrze i dać do tego farszu; ubić pianę, osolić, opieprzyć i wymieszać razem. Tak przyrządzonym farszem nałożyć nerkówkę, z której poprzednio została wyjęta nerka i dobrze nasolona była. Farsz nakłada się tylko po jednej stronie. Następnie zwinąć w rulon, związać gęsto szpagatem, oblać tę pieczeń gorącem masłem, niech się tak zrumieni z obu stron i piec na dość silnym ogniu, polewając ciągle sosem ściekającym z pieczeni i odwracać ją na obie strony. A gdy już zupełnie miękka, potranżerować w ukośne plastry, oblać sosem, który się uformował z rulady, wydać na stół z sałatą mieszaną lub kompotem.
Dodaj komentarz
Musisz się zalogować, aby móc dodać komentarz.