Kotlety siekane z makaronem włoskim i serem parmezańskim z pieca

Nie masz pomysłu na obiad? Zrób kotlety siekane z makaronem włoskim według przedwojennego przepisu. Tak robiły te danie nasze babcie i prababcie.

Kotlety siekane z makaronem włoskim przepis babci

Głowę z polędwicy wyżyłować dobrze, pokra­jać w plastry a następnie posiekać na maszynce, dać do tego mięsa licząc na pół kilo jedno jajo, (na całe kilo dwa jaja) i jedno żółtko, na kilo mięsa dać centową bułkę moczoną, soli do smaku, pieprzu, trochę bułki tartej i pół łyżki masła: wymieszać to wszystko dobrze i robić z tego mięsa dosyć duże, okrą­głe kotleciki, które na rozpalonym maśle smażyć na pół; tymczasem wysmarować brytfannę masłem, ułożyć na niej na pół usmażone kotlety. Równocześnie odgotować w wodzie makaron włoski, a gdy już miękki odcedzić, niech ostygnie, pokrajać w ukośne małe ka­wałki, dać do rondla małą łyżkę masła, włożyć maka­ron, zalać mocnym rosołem rumianym, posolić i postawić na ogniu aby się wydusił; potem dać parę łyżek do­brej kwaśnej śmietany, 2 do 3 żółtek, drobno siekanej zielonej pietruszki, trochę tartego sera parmezanu, wymieszać to wszystko razem i nakładać na całe kotlety kupki z czubem, które znowu posypać tartym serem i bułką tartą, sianą przez sito, pokropić dobrze z wierzchu masłem i postawić do rury, aby się zapiekły ale tylko na kilka minut. Kotlety ułożyć wkoło na półmisku, w środek nalać sos bulionowy z szampionami; uważać jednak aby sos nie był kwaśny.

Chcesz znaleźć inną inspirację ? Sprawdź przepis na kotlety rybne babci